الثقيل من حبات الزيتون الاخضر ياتي دورها عندما تكون غير ناضجة مع عمليات واجرائات مناسبة يتم ضربها لسحقها وتحفظ في ماء وملح ,خل ,ليمون ,ثوم ,توابل و زيت زيتون البكر الممتاز تمتاز بنكهة الليمون , الحرارة اللاذعه كطعم اللحم المقرمش تكون مجتمعة بعناية مع خضراوات مطبوخة على البخار